香料烘培

甜羅勒 Sweet basil

學名 Ocimum basilicum
草本/木本 一年生或越年生亞灌木草本植物
科名 唇形科(Lamiaceae)羅勒屬(Ocimum)
基本介紹 甜羅勒是一類可用於烹調的香草,包括非洲藍羅勒和泰國羅勒(Ocimum basilicum var. thyrsiflora)。台語稱的「九層塔」為羅勒的一種。在中國廣東潮汕地區稱為「金不換」[來源請求]、皖北稱為「香花子」,中國北方部份地區又稱之為「蘭香」。臺灣和中國大陸的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同,例如義大利料理常用「甜羅勒」製作青醬,口感會較不青澀氣味也較淡。

There are many varieties of basil, the type used commonly as a flavor is typically called sweet basil. The local Taiwanese basil looks and tastes differently from sweet basil.

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奧勒岡(牛至) Oregano

學名 Origanum vulgare
草本/木本 唇形花科多年生草本植物
科名 唇形科(Lamiaceae)牛至屬(Origanum)
基本介紹 別稱: 奧瑞岡、披薩草、牛至、滇香薷」、土香薷、五香草、山薄荷、土茵陳、白花茵陳、小葉薄荷、野荊芥、滿坡香、野荊芥、對葉接骨丹。

原生奧勒岡很具有侵入性,平均長至20~80 cm高,無味,不用於烹調,源於歐洲地中海山區,廣布至英國、中南亞、北非。

Oregano grows from 20–80 cm tall. Its leaves are more flavorful when dried than fresh.

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巴西里 Parsley

學名 Petroselinum crispum
草本/木本 一、二年生草本植物
科名 繖形科(Apiaceae)歐芹屬(Petroselinum)
基本介紹 巴西里是一種蔬菜,又有巴西利、香芹、洋香菜、歐芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹等名稱。傘形科歐芹屬的二年生草本。原產地中海沿岸。高1520cm、具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調,也是世界上用的最廣的一種草藥。對地質和氣候的適應性高,栽培也容易,故世界各地都有栽培,但對乾燥的適應性差。

Parsley grows from 15-20 cm tall. It has been used in cooking since ancient Rome and is the most widely used herb in the world.

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薄荷 Mint

學名 Mentha canadensis Linn.
Mentha haplocalyx Briquet
Mentha arvensis L. var. piperascens Malinv.
草本/木本 多年生宿根性草本植物
科名 唇形科(Labiatae)薄荷屬(Mentha)
基本介紹 別稱:薄荷(植物名實圖考),野薄荷(各地),南薄荷、夜息香(山東),野仁丹草、見腫消(江蘇),水薄荷、水益母、接骨草(雲南昆明),水薄荷(雲南),土薄荷、魚香草、香薷草(四川),單列萼薄荷、車比薄荷、興安薄荷、蕃荷菜『千金‧食治』、菝閜『食性』、卜薄、人丹草、升陽菜『滇南本草』、婆苛『精要』、草荷『蒙荃』、薄荷草

多年生宿根性草本植物,地中多橫走莖;生長分生迅速繁茂,株高 15~80 公分,莖方形,被毛。薄荷的莖葉富含揮發油,主含薄荷醇、薄荷酮,有疏風、解熱、發汗、解毒、辟檅、清頭目之效。

Mint grows from 15-80 cm tall. Menthol from mint essential oil is used to relieve nausea.

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青紫蘇 Perilla

學名 Perilla frutescens (L.) Britt.
Elsholtzia oldhamii Hemsl.
Ocimum frutescens L.
Perilla ocymoides Britto var. crispa Decaisne f. purpurea Makino
Perilla ocymoides L. var. crispa Benth. forma purpurea Makino
草本/木本 唇形科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla)
科名 一年生草本植物或亞灌木植物。
基本介紹 別稱:赤蘇、赤紫蘇、紅蘇、紅紫蘇、青蘇、回回蘇。

一年生草本或亞灌木。全株呈紫色或綠紫色。葉對生,圓卵形,先端長尖,基部截形,鈍鋸齒緣,被毛,其柄。穗狀或總狀花序,頂生或腋生,花冠管狀,唇裂,紅色或淡紅色,苞卵形,萼鐘狀;堅果,種子卵形。

It has purple or green purple color.

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百里香 Thyme

學名 Thymus mongolicus Ronn
草本/木本 多年生灌木狀芳香草本植物
科名 唇形科(Lamiaceae)百里香屬(Thymus)
基本介紹 別稱:地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草。

百里香,半灌木,葉為卵圓形,花序頭狀,花萼管狀鐘形或狹鐘形,花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色,花期7-8月,小堅果近圓形或卵圓形。可作為食材,歐洲烹飪常用香料,味道辛香,用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統上認為百里香象徵勇氣,所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。

Thyme is commonly used in European cooking. Traditionally it represented courage so it was given to medieval soldiers before going to battles.

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甜菊 Sweetleaf,Sweet leaf,Sugarleaf,Stevia

學名 Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni
Stevia rebaudiana Bertoni
草本/木本 多年生草本植物
科名 菊科(Compositae)甜菊屬(Stevia)            
基本介紹 別名:甜葉菊、糖菊、瑞寶澤蘭、斯特維亞菊。

多分枝成叢生,全株被毛,莖高 30~50 公分,莖基部木質化,上部密生毛茸。花果期夏、秋間。甜菊的葉子,嚼之甚甘甜,故名甜菊、甜葉菊,其甜度高於蔗糖 300 倍,為無熱量糖,糖尿病患者可服食,作為補充糖分,並有治療效果。南投霧社、嘉義阿里山等地觀光地區土產店常見販賣,可作為甜菊茶或飲料調味料用(邱年永)

Sweet leaves are the source of sweetener products known generically as stevia. The chemical compounds that produce its sweetness have 300 times the sweetness of sugar. The leaves can be put in teas and drinks.

甜菊00

資料與圖片引用自認識植物網站(http://kplant.biodiv.tw/)由退休主任莊溪製作